牛钱深度专访丨宜“枣”不宜迟，西农大黄教授带你解构红枣基本面

黄建

2012年于东京大学取得博士学位，现任西北农林科技大学副研究员，博士生导师。

近年来主持、完成国家自然科学基金3项，国家林业局项目1项，陕西省自然科学基金1项等；

参加工作以来长期从事经济林栽培与育种研究，研究完成了枣树高质量基因组测序；

揭示了枣果的糖酸风味驯化及品质形成的分子机制；

解析了枣和毛叶枣的群体遗传结构；

探明了枣树多样性中心以及酸枣到枣的演化路径；

鉴定了控制自交不亲和行为的S基因，为选择杂交亲本提供了理论依据。

以上研究为枣树种质资源保护和利用、分子育种奠定了基础。

参与完成“红枣良种选育及优质高效栽培技术研究”，为陕西红枣产业提供了重要科技支撑，2012年获陕西省科技技术奖一等。；

参与完成“枣品质提升关键技术及集成示范”，研制了《植物品种特异性、一致性、稳定性测试指南枣》标准，参与选育国审品种“七月鲜”并推广10万亩，取得了显著效益，2018年经中国林学会评价成果达到国际先进水平。

    牛钱网：灰枣作为我国特有的农产品，即将在郑商所上市。2018年，苹果因为在开花期受到霜冻，造成了大规模的减产。自然灾害对于商品价格的影响，通过这次减产也得到淋漓尽致的体现，请问关于红枣在自然灾害方面，您认为哪些应当引起广大投资者的足够重视呢？

黄教授：

制干枣目前大规模灾害尚不多见。在新疆地区主要是灾害性天气是花期沙尘暴导致座果率下降。此外，近年来新疆枣成熟期降雨业逐步增加，会导致裂果、病果增加。而内地，干枣产业面临的问题是降雨和病害，现在经常导致成熟期大规模损失。

贸易商：只要不下雨，就不容易生病。

    牛钱网：目前市面上，红枣的品级如何划分？不同品级在定价上面有什么差距？不同地域种植出来的红枣在品级方面有什么差距？

黄教授：

干制红枣分级没有统一的标准。不同品种的评价标准完全不一致，此外，随着干制枣栽培区域向西部迁移，现在市场上主流干枣的品质已经比传统干枣的品质显著要高，是不可同日耳语。传统的国标如：GB/T5835-2009干制红枣，已经不能满足商业实践。

灰枣属于小果型品种，所以在大小分级上显得不是特别重要，品质更为优先。品质主要体现在干果的饱满度、含糖量以及果品的整洁度上。此外，在近10年来，实际收购过程中分级往往由商家自行约定。

进入期货市场，应该是进行等级标准划分的。

贸易商：

主要是按照品种的纵横比划分等级，有国标，企业标准。不同地域种出来的品质区别大概可以分颜色，个头，平均单果重，干物质量，糖酸比，成熟期。

    牛钱网：灰枣的种植成本主要包括那几个方面？哪些因素的变化会引起种植成本产生浮动呢？

黄教授：

目前，新疆枣区的种植成本是非常高的。新疆枣产业的发展可以说，完全代表了中国园艺产业现代化水平。新疆枣主要种植在戈壁滩地，各个大种植户、企业、兵团都在不毛之地上进行土壤改良建园的，在建园过程的工程成本（灌溉系统、土壤覆盖、基肥）、人力成本这就决定了成本要比内地要高很多。而这些物资和人力，近10年来也是逐渐增长的。

枣园日常成本主要是农药、肥料、人工费、果实加工费等。相对内地来说，农药整体可能要少用一些。

贸易商：农药，肥料，人工

    牛钱网：新上市的灰枣期货，交割标的是否仅仅只是灰枣？其他枣类品种是否存在替代交割的问题？目前灰枣的产量在红枣中的占比是多少呢？

黄教授：

目前来，交割是灰枣，灰枣目前产量占比约为60%，产量具有保证，应该不会用其他品种代替。另外一个主栽品种-骏枣，属于大果型品种，在分级标准上差异较大。

    牛钱网：对于价格波动来说，红枣价格在进入16年底之后，持续保持低位运行。行情在这个位置持续保持震荡的原因是什么？

黄教授：

震荡主要原因由3个方面造成的。一是产量，新疆枣种植面积持续增长，而且大多数枣园进入盛果期，产量进入一个较高水平。二、成本持续增加，从业者投入不足（如，基肥不足、化肥过多），导致品质有所下降，高品质果仅占20%左右。三、消费者购买能力和偏好问题。

只有提升品质，市场还是会进入一个较为良性发展和稳定状态的。

    牛钱网：从14年开始，红枣现货价格进入了一个不断下跌的过程，导致价格不断下行的因素有哪些？您认为如何才能使红枣的现货价格，摆脱不断在成本线徘徊的窘境。

黄教授：

在种植规模上不要一味追求大，要有精品意识。重点对已经进入盛果期加强投入，提高优质果品的比例。

    牛钱网：我们知道，苹果的供给弹性小，需求弹性相对较大，与苹果相比，大枣在供需弹性上有什么区别，造成这种区别的主要原因是什么？

黄教授：

苹果是世界性水果，属于国际性农产品，已经进入寻常百姓家，消费量大，此外销售范围也较大。

而大枣是中国的传统果品，在朝鲜、韩国也有商业化种植和消费。红枣生产和消费的基本是在国内完成的。红枣虽然有很多优点，如含糖量高（>30%），是高能量果品。但是因为果皮较厚等问题，还是影响个人的食用量。此外，再加工行业，作为果泥和饮料原料也有需求，这方面需要继续加大，促进干枣的需求量。

    牛钱网：新疆地区的红枣，一般是季产年销。每年灰枣的采摘，销售，运输一般都集中在哪些月份，这些会对价格造成哪些影响？

黄教授：

灰枣的采摘一般从10月中旬开始。干枣经过清洗，即可销售。一般从11月下旬，新枣开始销售。也会与上一年剩余产量产生互相影响。

    牛钱网：灰枣在保鲜储存方面的要求较高，储存成本是多少？对价格是否会有一定的推升作用？

黄教授：

相对苹果来说，贮存成本要低。因为苹果贮存过程中，面临的是果实采后生理问题，对温度(低温)和气体（低氧、充氮气）组成有严格控制，因此气调库是苹果交割贮存必须条件，所以成本要高。而干枣贮存只需要相对干燥、卫生的环境即可，因此贮存环节不是价格推升的决定因素。

贸易商：

新疆红枣大面积发展于零几年，现在已经到全面盛果期，据官方不完全统计，新疆红枣面积大概有850万亩，主要集中在南疆环塔里木盆地周边，亩产按平均300公斤计算，每年产量大概在250万吨，平均到13亿国人手里，每人每年平均得吃2公斤，一个四口之家每年必须要吃8公斤枣，才能完成新疆红枣生产指标，还不算中国其他地区枣，能有几人达标了。而且红枣最容易管理，当年就能结果，三四年就能进去丰产期，阿克苏农一师提倡的直播建园，矮化密植，“359”树形等栽培管理技术，有的甚至嫁接当年亩产就能达到将近一千公斤。年年都能产这么多，主要依靠客商来收购，经销商又消化不了，积压严重，从而导致市场供需不平衡，低于成本价销售的恶性竞争。

新疆红枣大面积的发展，从刚开始的一枣难求，卖出天价，到现在的无人问津，还有一个主要原因是整体品质的下降，都看到了种红枣的效益，从上到下一哄而起，都大面积发展红枣，一下子到了七八百万亩，这么大的面积主要种植两个品种，灰枣和骏枣，品种结构太单一，抗性太差，比如去年雨水过多，黑斑病大面积爆发。亿万年未开垦肥沃的土地，在短短的时间内枣子吸取了土地的养分，没有合适的途径补充营养，土壤变得贫瘠，再加上农药、化肥、激素的滥用，加速了品质下降速度，有的生态环境破坏是不可恢复的。成了一种生态环境的恶性循环。使补品变成了毒品，很难吃出枣子原来的味道。

今天卖不出的原因，一部分是产能过剩，国人内需不够，只有中国人爱吃枣，懂得枣子功效，出口的份额很小，全靠内需，深加工产品太少，全靠销售原粒枣。一部分原因是整体枣品质下降。

种枣已经不难，难得是种好枣，提质增效是关键。鼓励适宜优生区多发展，合理密植，多施有机肥，调整品种结构，不能光吃灰枣和骏枣，错季生产，解决供应链，多元化深加工，开发新产品，如枣粉，枣茶，枣红素等等产品，使消费者有更多选择。

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目前红枣期货立项申请已获得中国证监会批复同意，目前正在筹备上市。

为了通过探索实体产业，发觉投资机会，牛钱网组织本次南疆市场走访调研，通过实地了解大枣种植企业、生产企业、仓储以及贸易企业的现状，梳理大枣市场主要矛盾及后市行情分析。

详情请点击：行走的沙龙丨枣香飘西域·同聚期枣行之大枣深度调研